Ces tartelettes se composent de :
- Fond de tarte en pâte sucrée noisette
- Crème de noisette
- ganache chocolat
- poires pochées
- insert praliné noisette
- noisettes entières
Ingrédients : ( pour 6 tartelettes)
Pour la pate sucrée noisette :
125 g de farine
75 g de beurre
45 g de sucre glace
15 g de poudre de noisette
1 petit oeuf
pincée de sel
Pour la crème de noisette :
30 g beurre mou
30 g sucre glace
30 g poudre de noisette
1 petit œuf
Ganache chocolat :
140 g chocolat noir de couverture
28 g sucre inverti
170 g crème liquide 35%
Poires pochées aux caramel :
6 belles poires
500 g sucre
1 litre d’eau
Praliné noisette : (recette ici)
Préparation :
Pour la pate sucrée noisette :
Mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et le sel dans la cuve d’un robot muni de la feuille et bien mélanger.
Ajouter l’œuf à l’appareil, puis mettre la farine et la pincée de sel (ne pas trop mélanger).
Mettre la pate dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais.
Après ce temps, abaisser la pate en 3 ou 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer vos moules à tartes, puis les mettre au frais min 1 heure afin que la pâte durcisse et afin d’éviter que les bords retombent après cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire à blanc environ 10 minutes à 170°C .
La crème de noisette :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et crémeuse. Ajouter ensuite la poudre de noisette, continuer à mélanger en ajoutant l’oeuf.
Verser cette crème sur le fond des tartes ( à 1/2 de hauteur) et cuire une 2éme fois jusqu’à coloration doré. Laisser refroidir avant le montage.
Pour la ganache chocolat :
Porter à ébullition la crème et le sucre inverti. Verser immédiatement le mélange en 3 fois sur le chocolat préalablement haché et fondu.
Bien mixer le tout et remplir les tartelettes à rebord avec la ganache.
Poires pochées aux caramel :
Peler les poires en laissant la queue puis retirer le cœur et les pépins par le bas, afin que les fruits restent entiers.
Dans une casserole, verser le sucre en 3 fois et attendre qu’il fonde.
Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson et verser l’eau bouillante( attention aux éclaboussures)
Plonger les poires dans le sirop et cuire à feu doux entre 50 et 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant à cœur la pointe d’un couteau, elle doit y pénétrer facilement.
Égoutter ensuite les poires sur un essuie-tout puis verser un tiers du sirop dans une petite casserole et le faire réduire jusqu’à ce qu’il prenne une consistance sirupeuse.
Laisser les poires refroidir de coté.
Montage :
Remplir le cœur de chaque poires par le praliné noisette et mettre immédiatement au centre de la tartelette.
A l’aide d’un pinceau, faites briller vos poires par le sirop de caramel.
Mettre des 1/2 de noisettes au contour des tartelettes sinon décoré aux choix.
