Tarte cacahuète caramel

Ingrédients :

Pâte sucrée : recette ( ici )

Caramel onctueux :
100 g de sucre en poudre
40 g de beurre
200 ml de crème liquide entière
pincée de sel

Biscuit moelleux aux cacahuète :
30 g de poudre de cacahuète
25 g de poudre d’amandes
35 g de sucre glace
6 g de fécule
6 g de jaune d’oeuf
6 g de miel
25g et 30 g de blancs d’oeufs
20 g de sucre semoule
40 g de beurre noisette

Ganache chocolat cacahuète :
90 g de crème liquide
60 g de lait entier
1 g de fleur de sel
120 g de chocolat au lait
60 g de pâte de cacahuète

Décoration :
Cacahuètes grillés
Chocolat au lait

Préparation :

Pour le caramel onctueux :
Chauffer le sucre seul dans une casserole en inox et sur feu doux, sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Ajouter ensuite le beurre couper en petits morceaux puis verser la crème fraîche chaude en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Poursuivre la cuisson encore 5 min puis retirer du feu. Verser dans un pot et laisser refroidir complètement.

Pour le biscuit moelleux cacahuète :
Dans le robot-coupe, mélanger les poudres d’amande et de cacahuète, le sucre glace, la fécule, le jaune d’oeuf, le miel et les 25 g de blanc d’oeuf.
Ajouter le beurre noisette et bien mélanger avec un fouet.
Monter ensuite les blancs restants en neige et les serrer avec le sucre semoule.
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger les blancs montés au premier mélange délicatement.
Étaler finement la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 10 min.
Laisser refroidir puis découper un cercle de la même taille que votre tarte. Laisser de coté.

Pour la ganache chocolat cacahuète : 
Dans une casserole, on porte à ébullition la crème, le sel et le lait.
On verse ensuite sur le chocolat haché et la pâte cacahuète. On émulsionne avant de lisser au mixeur plongeant.

Montage : 
Dans le fond de pâte cuit à blanc, on verse une quantité de caramel onctueux, puis on dépose le cercle de biscuit aux cacahuète au centre ensuite on verse la ganache jusqu’au bord. On laisse prendre au froid.
Faire fondre environ 50 gr de chocolat au lait puis l’étaler finement sur un papier cuisson, laisser cristalliser à température ambiante et au bout de quelques minutes, on marque le chocolat à l’aide d’un emporte pièce plus petit que le diamètre de la tarte.
Sur le fond de tarte, on dépose les demi cacahuètes torréfiées en rangs serrés, on dépose dessus le disque de chocolat et on le fait fondre avec un sèche cheveux. Laisser refroidir.
A l’aide d’un pinceau, poudrer le disque de chocolat en doré.

 

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