Tiramisu façon Philippe Conticini

Ingrédients :

Pour le sirop au café :
4 tasses d’expresso
1 cuillère à café de café soluble
30 g de sucre en poudre ( Facultatif )

Pour la crème tiramisu :
400 g de mascarpone
150 g de sucre semoule
320 g de crème liquide entière froide
4 blanc d’oeuf
4 jaune d’oeuf
Vanille

du cacao en poudre non sucré pour la décoration
Biscuits cuillères

Préparation :

Pour le sirop d’imbibage :
Faire chauffer le café et ajouter le café soluble et le sucre. Laisser tiédir.

Pour la crème au mascarpone :

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre semoule et quelques gouttes de vanille et faire cuire ce sabayon au bain-marie (mélanger sans cesse avec un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe). Réserver.
Au robot, fouetter vivement le mascarpone et la crème liquide entière pour obtenir une chantilly ferme.
Monter les blancs d’oeufs en neige, réserver.
Incorporer délicatement le sabayon dans la chantilly, avec une maryse. Puis, de la même manière, incorporer les blancs en neige.
Mettre la crème tiramisu en poche.

Montage :

Poser un cercle de 20 cm de diamètre sur un carton ou directement sur le plat de service.
Poser un rhodoïd à l’intérieur du cercle.
Imbiber généreusement des biscuits cuillères, recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
Réserver au frais ou au congélateur quelques heures (idéalement une nuit).
Saupoudrer de cacao avant de servir.

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