Tarte citron meringuée

Ingrédients pour une tarte de 25 cm :

Pâte sablé de base :
180 g de poudre d’amandes
120 g de sucre semoule
140 g de beurre froid
140 g de farine
1 pincée de sel
Zeste de 1 citron

Sablé croustillant :
320 g de sablé de base
40 g de sucre semoule
80 g de chocolat de couverture blanc
80 g de beurre

Crème au citron :
200 g de jus de citron
1 zeste de citron
100 g de sucre semoule
240 g d’œufs entiers
8 g de gélatine
240 g de chocolat de couverture blanc

Meringue Suisse :
100 g de blancs d’œufs
200 g de sucre en poudre

Préparation :

Pâte sablé de base : Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur.
Utiliser la feuille du batteur électrique, mélanger bien jusqu’à obtenir un effet crumble.
Verser la préparation dans un plateau allant au four et veiller à bien répartir la pâte sur toute la plaque et éviter les sur-épaisseurs et cuire dans un four préchauffé à 160°C, pendant 20 minutes environ.
Ne pas mélanger la pâte durant la cuisson, il faudra juste tourner le plateau à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène.

Sablé croustillant : Peser une valeur de 320 g de sablé de base puis ajouter le sucre, le beurre fondu et le chocolat blanc fondu, bien mélanger l’ensemble.
Verser le sablé croustillant obtenu dans un cercle à tarte de Ø 25 cm, et bien tasser .
Placer au réfrigérateur, le temps de faire la crème au citron.

Crème au citron :
Verser le jus de citron, le zeste de citron et le sucre dans une casserole et mettre sur feu doux.
Ajouter 40 g  d’eau froide sur la gélatine en poudre et laisser de coté.
Dès que le jus de citron entre en ébullition, le verser sur les œufs en deux fois tout en remuant au fouet.
Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson et mélanger vigoureusement au fouet.
La crème va épaissir progressivement. Dès que le bouillon est obtenu, la retirer du feu et verser directement sur le le chocolat blanc haché.
Bien mélanger au fouet puis ajouter la gélatine et bien remuer afin de bien la dissoudre.
Passer la crème obtenue à la passoire fine.
Sortir le fond croustillant du réfrigérateur et verser la crème au citron directement dans le cercle.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Meringue Suisse : Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un récipient, mélanger au fouet au-dessus d’un bain-marie.
Battre ainsi jusqu’à ce que les blancs atteignent 50°C, verser les blancs dans la cuve du batteur et battre jusqu’à complet refroidissement et obtenir une meringue bien ferme et bien blanche.

Démouler votre tarte et décorer le dessus avec la meringue suisse à l’aide d’une poche à douille.
Dorer la surface de la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

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