Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1/2 oeuf
Quelques gouttes de vanille
1 pincée de sel

Lemon curd :
1 œufs
50 g de sucre
le zeste d’un ½ citron
40 ml de jus de citron (environ le jus d’1 citron), filtré
25 g de beurre, coupé en morceau

La meringue :
80 g de blancs d’œuf
80 g de sucre semoule
80 de sucre glace

Préparation :

Pour la pâte sucrée :
Mélanger la farine, le sucre, et le beurre en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter le 1/2 œuf battu, 1 pincée de sel, et la vanille et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir un moule à tarte et cuire à blanc environ 15 min à 180°C . Réserver.

Lemon curd :
Dans un bol et sur un bain-marie, mettre le sucre, l’œufs et le jus de citron, fouetter constamment sur feu moyen ( ça prendra un peu de temps) jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter petit à petit le beurre mou coupé en morceaux et fouetter constamment à chaque ajout jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu. Recouvrir au contact et laisser refroidir au moins 2 heures.
Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

La meringue :
Monter les blancs au fouet à faible vitesse. Ajouter le sucre semoule petit à petit à partir du moment où les blancs devient mousseux, continuer de battre jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.
Ajouter ensuite délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse.
Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple.
Caraméliser légèrement le dessus avec un petit chalumeau ou passez la tarte sous le grill quelques secondes.

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