Tarte amandine aux poires ou tarte Bourdaloue

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1/2 oeuf
Quelques gouttes de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande :
2 oeuf
100g de sucre glaçe
100g de poudre d’amande
100g de beurre
extrait d’amande (2 gouttes )

Pour la garniture :
2 à 3  poires
quelques amande effilées

Préparation :

Pour la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre, et le beurre en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter le 1/2 œuf battu, 1 pincée de sel, et la vanille et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir un moule à tarte et cuire à blanc environ 15 min à 180°C .

La crème d’amande : Mélanger le beurre pommade avec la poudre d’amande et la sucre glace. Ajouter l’extrait d’amande et les oeufs, mélanger sans trop fouetter pour ne pas que la crème gonfle trop à la cuisson.

La garniture : Couper les demi poires en fines tranches mais ne les séparer pas. Garnir le fond de tarte de crème d’amande et déposer les demi-poires en cercle par dessus. Parsemer d’amandes effilées, et remettre au four pour environ 25 min à 180°C.

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