Raffaello Cake

Ingrédients :

La génoise aux amandes :
6 œufs
120 gr de farine
200 gr de sucre
100 gr de poudre d’amandes rouges
quelques gouttes d’extrait d’amandes amer
1 pincée de sel

La crème chocolat blanc noix de coco :
200 gr de chocolat blanc
500 gr de crème liquide entière
40 gr de lait de noix de coco
50 gr de sucre glace
250 gr de mascarpone
40 gr de noix de coco râpé
Extrait de noix de coco ( facultatif)

Décoration :
Chocolat Raffaello
Noix de coco râpées
Amandes concassés

Préparation :

1. Dans un bol, battre les blancs d’œuf, puis incorporer le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une neige bien fermée. Ajouter les jaunes d’œuf mélangés avec les gouttes d’extrait d’amande et remuer soigneusement avec une spatule.
2. Incorporer graduellement la farine tamisée et les amandes rouges moulues, ensuite verser la pâte obtenue dans un moule de 20 cm, tapissé de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 40 à 45 minutes.
3. Dans un autre bol, mélanger le chocolat blanc haché avec le lait de coco et faire fondre au micro-ondes.
4. Détendre le mascarpone puis ajouter le chocolat fondu et continuer de battre jusqu’à ce que la composition soit homogénéisée. Ensuite, incorporer graduellement la crème liquide fouettée, et la noix de coco.
5. Une fois la génoise refroidie, la couper horizontalement en 3 couches de la même taille.
6. Verser quelques cuillerées à soupe de lait de coco sur la première couche, pour l’imbiber généreusement et étaler la crème de coco et quelques amandes hachés grossièrement. Répéter la procédure pour toutes les autres couches.
7. Recouvrir toute la surface du gâteau avec la crème restante, lisser et saupoudrer de noix de coco. Décorer au choix.

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