Layer cake chocolat fraises

Ingrédients :

Pour le Mud cake au chocolat :
3 oeufs
450 g de sucre
300 g de farine
70 g de cacao amer
230 ml de lait fermenté
180 ml de café
100 ml d’huile végétale
2 sachets de levure chimique
une pincée de sel

Crème au beurre à la meringue suisse fraise :
8 blancs d’oeufs
260 g de sucre
460 g beurre
100 g de purée de fraises

Décoration :
100 g crème fraiche liquide
1 cuil à soupe de glucose
100 g de chocolat noir
400 g de fraises coupées

Préparation :

Pour le Mud cake au chocolat :

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner 3 moules ronds de 20 cm .
Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs.
Mélanger dans un autre bol les oeufs, le lait fermenté, l’huile et la vanille, battre légèrement.
Verser le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter le café et mélanger le tout.
Diviser la pâte en 3 parties égales et verser chaque part dans un moule .
Cuire chaque moule environ 20 minutes ou lorsqu’un cure-dent insérer au centre du gâteau ressort sec. Laisser refroidir complètement.

Crème au beurre à la meringue suisse fraise :

Dans un bol, mettre les blancs d’œufs avec le sucre, placer sur un bain marie avec très peu d’eau afin que le bol ne touche jamais l’eau.
Fouetter la meringue jusqu’à atteindre 55° (ne jamais arrêter de fouetter pour ne pas risquer de cuire les œufs).
Retirer le bol, et verser la meringue dans la cuve de votre robot.
Fouetter à vitesse maximale, ça va doubler de volume et refroidir.
Ajouter le beurre mou petit à petit en continuant toujours de fouetter.
Ce qui arrive souvent c’est que certaines obtiennent une crème ressemblant à des grumeaux , et c’est ce qui arrive quand la meringue et le beurre ne sont pas à la même température. Dans ce cas, fouetter plus longtemps et vous devriez pouvoir rattraper votre crème.
Rajouter la purée de fraises et continuer de battre jusqu’à obtenir une belle meringue.
Mettre dans une poche à douille.

Montage :

Égaliser les gâteaux avec un couteau à pain si nécessaire.
Placer le premier gâteau sur un support, ajouter une portion de crème au beurre, lisser grossièrement puis déposer vos fraises coupées au centre.
Placer le second gâteau par dessus puis répéter les étapes précédentes.
A l’aide d’une spatule coudée recouvrir entièrement votre gâteau de crème au beurre fraise, enlever le surplus de glaçage et lisser le tout à l’aide de cette même spatule. Mettre votre gâteau au frais.
Préchauffer la crème liquide et le glucose au micro-ondes et verser directement sur le chocolat haché, bien mélanger. Verser cette ganache sur le gâteau et laisser couler sur les cotés.
Décorer avec des rosaces de crème au beurre à la meringue suisse fraise et quelques fraises fraîches.

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