Ingrédients :
500 g farine de pois chiche
250 g farine
200 g sucre glacé
75 g amidon ou fécule de mais
175 g beurre noisette
100 g d’huile neutre
Farce pistache :
100 g pistache en poudre
50 g amande rouge en poudre
25 g sucre glace
25 g huile neutre
Farce noisette :
200 g noisette en poudre
50 g amande en poudre
25 g sucre glace
20 g huile neutre
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette.
Tamiser toutes les poudres séparément.
Dans un bol, mélanger la faine de pois chiche, la farine, et l’amidon ensemble.
Dans un grand récipient, mélanger le beurre noisette refroidi, l’huile et le sucre glace avec vos mains, jusqu’à dissoudre le sucre.
Ajouter progressivement les poudres et frotter avec vos jusqu’à obtenir une pâte assez homogène et friable.
Passer la pâte au moulin deux ou trois fois.
Préparer les deux farces : dans un premier bol, mélanger tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une farce noisette à une consistance friable. De même pour la farce de pistache.
Utiliser un moule de environ 0,8 cm d’hauteur, et commencer à étaler les farces de noisette et de pistache séparément.
Etaler de même la pate de ghraiba de même hauteur que les farces.
Utiliser un moule spéciale ghraiba et commencer votre façonnage; une couche de ghraiba une couche de farce noisette ou pistache et une dernière de ghraiba. Bien appuyer afin d’avoir des couches uniformes.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la quantité.
Cuire à une température de 180° pendant 20 min.
