Flan pâtissier

Ingrédients:

Pour la pâte brisé :

250 g de farine
190 g de beurre
15 g de sucre glace
1 pincée de sel
10 g de jaunes d’œuf
50 g d’eau

Pour le flan :
750 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière
250 g de sucre (je n’ai mis que 220g et c’était suffisant)
150 g d’œufs entiers
60 g de jaunes d’oeufs
80 g de maïzena ou poudre à crème
1 gousse de vanille

Préparation :

De la pâte brisé :
Dans un bol, mélanger la farine, le beurre, et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter les œufs et l’eau et mélanger à la main jusqu’à former une boule.
Réserver au frais 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur.
Beurrer un moule à charnière de 22 cm puis foncer votre pâte. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.

Du flan :
Dans une casserole, verser le lait, la moitié de la quantité du sucre, les grains de la gousse de vanille et celle ci fendue en deux. Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouetter dans un bol les œufs avec le sucre restant. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger.
Verser le lait à ébullition sur la précédente préparation petit à petit tout en mélangeant.
Replacer le tout dans la casserole, puis faire épaissir la crème en fouettant constamment sur feu moyen. Une fois bonne consistance obtenue retirer du feu, couvrir avec un papier sulfurisé et laisser tiédir à température ambiante min 4 heures.
Préchauffer le four à 210°C.

Bien fouetter la crème puis la verser dans la pâte en lissant la surface.
Cuire 20 minutes à 210°C puis 20 minutes à 240°C. Le dessus doit être doré et le centre du flan encore tremblotant à la sortie du four.
Laisser refroidir sans le démouler à température ambiante min 1 heure avant de le placer au réfrigérateur pour minimum 4 heures puis démouler.

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