Cheesecake citron

Ingrédients :

Pour la croûte :
1 paquet de 250 g de biscuit au choix
120 g de beurre fondu

Pour La mousse au cream cheese :
140 g de lait
45 g de sucre semoule
110 g de chocolat blanc
10 g de gélatine
600 g de cream cheese
400 g de crème fouetter
1 citron ( jus et zeste )

Lemon curd :
1 œufs
50 g de sucre
le zeste d’un ½ citron
40 ml de jus de citron (environ le jus d’1 citron),
25 g de beurre, coupé en morceau

Préparation :

Pour la croûte :

Émietter les biscuits à l’aide d’un robot mixeur. Dans un bol, verser le beurre sur les miettes de biscuits, mélanger afin d’obtenir une pâte granuleuse. Verser cette pâte dans le fond d’un moule à manquer recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir l’ensemble de façon homogène et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min ou le temps de préparer la cream cheese.

Pour la mousse cream cheese :

Hydraté la gélatine dans 50 g d’eau . Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre puis verser sur le chocolat blanc hachées laisser quelques secondes puis mélanger. Chauffer la gélatine au micro-onde puis la verser sur le chocolat blanc petit à petit et mélanger. Dans un autre bol, battre la crem cheese (à température ambiante) et verser le mélange de chocolat blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le jus et le zeste de citron en continuant de battre a vitesse moyenne. Laisser le mélange refroidir à 26°C puis ajouter à la crème fouetter montée ( pas trop montée) et mélanger à la maryse de bas vers le haut et doucement. Verser la préparation sur la croûte de biscuit directement et mettre au congélateur pour toute une nuit ou min 6h.

Lemon curd :
Dans un bol et sur un bain-marie, mettre le sucre, l’œufs et le jus de citron, fouetter constamment sur feu moyen ( ça prendra un peu de temps) jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter petit à petit le beurre mou coupé en morceaux et fouetter constamment à chaque ajout jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu. Verser directement sur le dessus de cheesecake, répartir la surface et laisser refroidir quelques minutes.

Laisser le chesecake au réfrigérateur min 2h pour se décongeler, démouler et décorer le dessus du cheesecake au choix.