Caramel au beurre salé

Ingrédients :

250 g sucre
250 g glucose
370 g crème liquide
123 g beurre
4 g fleur de sel

Préparation :

Cuire un caramel à sec en mettant le sucre avec le glucose dans un casserole jusqu’à atteindre 185°C. Déglacer avec la crème chaude et le fleur de sel. Cuire à 112°C.

Laisser refroidir à 60°C puis ajouter le beurre.  Mélanger et laisser refroidir.

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