Ingrédients :
250 g sucre
250 g glucose
370 g crème liquide
123 g beurre
4 g fleur de sel
Préparation :
Cuire un caramel à sec en mettant le sucre avec le glucose dans un casserole jusqu’à atteindre 185°C. Déglacer avec la crème chaude et le fleur de sel. Cuire à 112°C.
Laisser refroidir à 60°C puis ajouter le beurre. Mélanger et laisser refroidir.