Biscuits soleil

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de beurre
40 g de blanc d’oeufs
300 g de farine
100 g de sucre glace
une pincée de sel
quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le croustillant :
70 g de crème liquide
70 g de sucre semoule
70 g de glucose
90 g d’amande concassés

Préparation :

Dans un bol, mélanger bien le beurre mou et le sucre glace puis rajouter les blancs d’oeufs en mélangeant .

Mettre la pincée de sel et la vanille.

Verser la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Mettre dans une poche à douille munie d’une douille spécial biscuit soleil.

Pour le croustillant, mettre tous les ingrédients sauf les amandes concassés.

Porter à ébullition jusqu’à changement de couleur et caramélisation .

Rajouter les amandes concassés et mélanger.

Façonner les biscuits à l’aide de la poche à douille et mettre une petite quantité de croustillant au centre jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuire dans un four préchauffé jusqu’à coloration souhaiter.

 

 

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